素食烹饪

本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前 新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握素食烹饪的核心知识与技能具有直接指导作用。本教材根据素食烹饪岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括4个培训任务：素食烹饪操作准备、常用素食材料品种及其初加工、烹调工艺技术、烹调技法与菜肴烹制。本教材适合正在从事或拟从事素食烹饪的人员培训使用。